衣食住を紡ぎ、
「人の笑顔」を創る一皿を。
遠賀の地から、世界へ。
地元・遠賀で生まれ、思春期をカナダの広大な自然の中で過ごしました。
土木・造園業で「住」の根幹を学び、外資系大手アパレルで「衣」の表現を磨く。
人生の旅路を経て、辿り着いたのは「食」という究極の表現手段でした。
師匠から受け継いだ、超越したレシピ。
私の師匠は昭和の時代、長崎・上五島から切符一枚で上京し、多くの有名店で料理長として腕を振るい料理に魂を捧げた生粋の「料理フリーク」です。彼から学んだのは、レシピをなぞることではなく、「食材からすべてを学べ」ということでした。
「食材は生き物、生かすも殺すも料理人次第。世の中の道理が詰まっているのが料理であり、料理とは『理（ことわり）を料（はか）る』こと。まさに人生そのものだ」
師匠に教わったこの料理道。五感を研ぎ澄ますことで到達する「超越したレシピ」の世界。それが、私の料理の揺るぎない基礎となっています。
食材が、料理を決める。
変化に翻弄されるのではなく、五感で食材を捉え、その瞬間に最も輝く一皿を導き出す。
イタリアンという枠に囚われず、時には和食の繊細さを、時にはペルー料理の力強さを。
富士山溶岩や備長炭といった、シンプルかつ原点に返る調理技法を取り入れております。
食材の生命力がみなぎる一皿のために、今日も厨房に立ち続けます。